1 【已解決】 老面發酵面團的發酵能力會隨時間變化嗎？
最佳答案 2023-07-25 17:10
是的，老面發酵面團的發酵能力會隨時間變化。老面是指經過一段時間的發酵后保存下來的一部分面團，其中含有豐富的酵母菌和乳酸菌。這些微生物會在面團中進行發酵作用，產生二氧化碳和其他氣體，使面團膨脹發酵。
隨著時間的推移，老面中的酵母菌和乳酸菌數量會逐漸增加，它們的活性也會增強。這意味著老面的發酵能力會逐漸提高，面團發酵的效果也會更好。一般來說，經過一段時間的保存，老面的酵母菌和乳酸菌數量會達到一個相對穩定的水平。
然而，需要注意的是，老面的發酵能力并非無限增強。過長時間的保存可能會導致酵母菌和乳酸菌的活性下降，甚至死亡。因此，在使用老面時，我們需要定期進行更新，以保持其良好的發酵能力。
此外，老面的發酵能力還受到保存條件的影響。適宜的溫度和濕度可以促進酵母菌和乳酸菌的生長和繁殖，提高老面的發酵效果。因此，在保存老面時，應選擇適宜的溫度和濕度環境。
一言以蔽之，老面發酵面團的發酵能力會隨時間變化，但需要注意定期更新和適宜的保存條件，以保持其良好的發酵效果。
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廚娘日記
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