1 【已解決】 老面發酵面團的使用對饅頭的營養價值有何影響？
最佳答案 2023-07-25 17:10
老面發酵面團是指經過一段時間的酵母發酵后保存下來的面團，通常保存時間在12小時至數天之間。這種發酵方式與新鮮面團相比，對饅頭的營養價值有著一定的影響。
首先，老面發酵面團中的酵母和細菌會分解面粉中的淀粉和蛋白質，產生一系列有益物質，如氨基酸、維生素和酶等。這些物質能夠提高饅頭的口感和風味，使其更加松軟和有彈性。
其次，老面發酵面團中的酵母和細菌還能分解面粉中的抗營養物質，如植酸和脂肪酸酯酶抑制劑等。這些抗營養物質會影響人體對營養物質的吸收，而經過發酵后，這些抗營養物質的含量會大大降低，有利于人體對饅頭中的營養物質的吸收和利用。
此外，老面發酵面團中的酵母和細菌還能產生一些有益的代謝產物，如有機酸和多肽等。這些代謝產物具有抗氧化、抗菌和抗炎等作用，能夠提高饅頭的保鮮性和抗菌能力，同時也有助于人體的健康。
總結起來，老面發酵面團的使用對饅頭的營養價值有以下幾個影響：
- 提高饅頭的口感和風味。
- 降低饅頭中的抗營養物質含量，有利于人體對營養物質的吸收。
- 產生有益的代謝產物，具有保鮮和抗菌作用。
因此，使用老面發酵面團制作饅頭能夠提高其營養價值，并使其更加美味和健康。
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廚娘日記
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