1 【已解決】 小曲、大曲合制白酒的制作過程是怎樣的？
最佳答案 2023-07-25 17:10
小曲和大曲是制作中國白酒的兩種常用酒曲。下面我將詳細介紹小曲、大曲合制白酒的制作過程。
1. 小曲的制作過程：
- 原料準備：將高粱、小麥等谷物進行清洗、晾干。
- 蒸煮：將清洗好的谷物進行蒸煮，使其熟透。
- 糖化：將蒸煮好的谷物放入發酵池中，加入小曲菌，進行糖化反應。這個過程中，淀粉會轉化為糖分。
- 發酵：將糖化好的混合物加入發酵池中，加入酵母，進行發酵。發酵過程中，糖分會轉化為酒精。
- 蒸餾：將發酵好的液體進行蒸餾，分離出酒精和其他雜質。
- 陳釀：將蒸餾好的酒液進行陳釀，使其口感更加醇厚。
- 過濾、勾兌：對陳釀好的酒液進行過濾和勾兌，使其口感更加均衡。
- 裝瓶：將處理好的白酒裝瓶，準備上市銷售。
2. 大曲的制作過程：
- 原料準備：將高粱、小麥等谷物進行清洗、晾干。
- 蒸煮：將清洗好的谷物進行蒸煮，使其熟透。
- 混合：將蒸煮好的谷物與大曲菌進行混合，使其充分接觸。
- 堆積：將混合好的谷物和大曲菌進行堆積，進行發酵。這個過程中，大曲菌會分解淀粉，產生酒精。
- 蒸餾：將發酵好的液體進行蒸餾，分離出酒精和其他雜質。
- 陳釀：將蒸餾好的酒液進行陳釀，使其口感更加醇厚。
- 過濾、勾兌：對陳釀好的酒液進行過濾和勾兌，使其口感更加均衡。
- 裝瓶：將處理好的白酒裝瓶，準備上市銷售。
以上就是小曲、大曲合制白酒的制作過程。希望對您有所幫助！
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