1 【已解決】 固液結(jié)合法白酒在生產(chǎn)過程中涉及哪些步驟？
最佳答案 2023-07-25 17:50
固液結(jié)合法白酒是一種傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)過程包括以下幾個主要步驟：
- 蒸餾：白酒的生產(chǎn)首先需要進(jìn)行蒸餾。蒸餾是將發(fā)酵得到的酒液進(jìn)行加熱，使其產(chǎn)生蒸汽，然后通過冷凝使蒸汽重新變?yōu)橐后w。這個過程中，酒液中的酒精和其他揮發(fā)性物質(zhì)會被分離出來，得到高度純凈的白酒。
- 酒曲發(fā)酵：蒸餾前，需要將主料（一般為高粱、小麥等糧食）與酒曲混合進(jìn)行發(fā)酵。酒曲是一種含有多種微生物的發(fā)酵劑，其中包括酵母和產(chǎn)酶菌等。發(fā)酵過程中，酵母會將主料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后產(chǎn)酶菌會將糖轉(zhuǎn)化為酒精。
- 固液分離：發(fā)酵完成后，需要將發(fā)酵得到的酒液與固體物質(zhì)進(jìn)行分離。這個過程中，一般會使用布袋過濾或離心機(jī)等設(shè)備，將酒液中的固體渣滓分離出來。
- 蒸餾：分離后的酒液會進(jìn)行再次蒸餾，以提高酒液的純度。這個過程中，會分為頭香、中香和尾香三個部分，其中頭香和尾香中的雜質(zhì)會被剔除，只保留中香部分。
- 陳釀：蒸餾后的白酒需要進(jìn)行陳釀，以使其味道更加醇厚。陳釀一般會使用陶壇、橡木桶等容器進(jìn)行，時間一般為數(shù)年甚至更長。在陳釀過程中，白酒會與容器中的空氣發(fā)生反應(yīng)，使得酒液中的雜質(zhì)逐漸沉淀，同時也會吸收容器中的香氣。
以上就是固液結(jié)合法白酒的生產(chǎn)過程。通過這些步驟，可以制得口感醇厚、香氣獨特的白酒。
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