因?yàn)樯i肉中可能含有有害的微生物，而且它的韌性較大，含有大量筋腱，咬起來比較困難，并且生豬肉的味道較腥，可能會影響食欲。
煮熟的豬肉中，微生物被高溫消滅，筋腱在高溫下被軟化，肉質(zhì)變...
因?yàn)樯i肉中可能含有有害的微生物，而且它的韌性較大，含有大量筋腱，咬起來比較困難，并且生豬肉的味道較腥，可能會影響食欲。
煮熟的豬肉中，微生物被高溫消滅，筋腱在高溫下被軟化，肉質(zhì)變得柔嫩，同時(shí)異味也減少了。
那么，是否一定要通過加熱來處理豬肉呢？其實(shí)不然。
在烹飪中，有一個(gè)概念叫“熟成”。
熟成的方法多種多樣，但其基本原理是相似的：
即利用肉類自身的酵素來分解筋腱，使肉質(zhì)變得柔嫩可食。
然而，在這個(gè)過程中，細(xì)菌可能會大量繁殖，甚至在你食用之前就已經(jīng)消耗了肉質(zhì)中的營養(yǎng)。
因此，制作火腿或臘肉時(shí)，通常會加入大量鹽，以抑制細(xì)菌的繁殖。
或者通過低溫處理或風(fēng)干，給酵素足夠的時(shí)間來軟化生肉。
同時(shí)，加入調(diào)料來掩蓋肉的腥味。
這樣一來，處理豬肉的三個(gè)關(guān)鍵因素就都達(dá)成了。
筋腱被酵素分解，微生物被鹽抑制，腥味被調(diào)料掩蓋，甚至脂肪在熟成過程中分解，形成了獨(dú)特的香氣。
那么，為什么不能生吃呢？
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