魚這種生物，特別是海魚對于新鮮度的判斷是非常簡單的。
無論是使用什么釣法，只要不是被大型拖網(wǎng)或者漁網(wǎng)捕撈的海魚，釣貨在出水的瞬間其胴體皮毛都會相對完整。這是因為魚在活著的狀態(tài)下，...
魚這種生物，特別是海魚對于新鮮度的判斷是非常簡單的。
無論是使用什么釣法，只要不是被大型拖網(wǎng)或者漁網(wǎng)捕撈的海魚，釣貨在出水的瞬間其胴體皮毛都會相對完整。這是因為魚在活著的狀態(tài)下，都會通過體表皮的細胞會分泌粘液，魚類體表粘液的成分非常復雜，現(xiàn)代生物學普遍的觀點是魚體表面的粘液具有免疫屏障，減少水阻，保護體表等一系列的作用。正是因為有這層粘液的存在，釣貨是基本不存在大面積表皮剮蹭痕跡的，并且因為有粘液的保護，胴體會在此時呈現(xiàn)富有金屬光澤的質(zhì)感。
魚鰓作為呼吸器官，在魚活著的時候心臟泵出的血會充滿魚鰓的每一個鰓絲，而鰓絲和鰓絲之間并不是相互直接連接的，而是每個鰓絲上都有發(fā)源自動脈和靜脈的單獨的微動脈和微靜脈。對釣貨進行放血的操作時，是不可能短時間內(nèi)100%去掉這些鰓絲內(nèi)殘留血液的，因為會有毛細作用。微靜脈和微動脈的存在就像一個個毛細管一樣，當心臟停止對內(nèi)進行泵血后，微血管會對殘留在里面的血液產(chǎn)生吸引力。這也是為什么海釣在釣到相對較貴的魚種時，有條件的都會選擇將魚倒釣在冰鹽水中進行放血和排酸。鹽水
以上這些是現(xiàn)有技術(shù)很難在物質(zhì)層面進行復刻的。因為這些現(xiàn)象之所以會出現(xiàn)是因為動物在死亡過程中，細胞并不是隨著心臟或者神經(jīng)組織被破壞而同時死亡的，胴體每一個部分，每一個器官，每一個組織內(nèi)的細胞徹底死亡的時間是不一樣的。魚在被殺死后，體內(nèi)各個器官和組織的細胞并不是立刻死亡，其還會呈魚在活著時候的狀態(tài)，同時繼續(xù)維持一段時間其原有的生理功能。
當然了，對于這條魚出水后魚鰓發(fā)白還有一種解釋。也就是這條魚在被釣線拉到船身后，在水中完成了放血，并且已經(jīng)至少拖行了數(shù)個小時。對于大型的船釣金槍魚，不直接拉上船放血，而是在用固定器固定頭部或者尾部后，在水中利用刀或者匕首割斷魚鰓，之后用船拖行放血的方法確實是存在的，而且是一種非常實用的辦法。一來可以減少魚體損傷，二來可以快速降低魚的體溫，防止金槍魚因為體溫過高導致魚肉風味變差。
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