山西“渾源涼粉”怎么做？
1、盆中加入500克土豆淀粉，倒入750克清水攪拌均勻成淀粉水。
2、碗中放入3克明礬，溫水化開。
3、起鍋倒入3500克清水，水開放入鹽，加入攪拌好的淀粉水，沿同一方向邊倒邊攪拌。
攪至...
1、盆中加入500克土豆淀粉，倒入750克清水攪拌均勻成淀粉水。
2、碗中放入3克明礬，溫水化開。
3、起鍋倒入3500克清水，水開放入鹽，加入攪拌好的淀粉水，沿同一方向邊倒邊攪拌。
攪至鍋里冒大泡時倒入明礬水，快速攪拌至再次冒大泡時關火。之后繼續攪拌，攪至能掛勺為止，晾涼備用。
4、另起一鍋燒水，放入花椒，八角，小茴香煮至水的顏色變深為止。撈出料渣加鹽，晾涼成料汁。
5、黃瓜切絲，豆腐干切絲，晾好的涼粉切段。
6、碗中放上涼粉，澆上料汁，放上黃瓜絲，豆腐干，香菜，辣椒油，蒜水，陳醋攪拌均勻就可以吃了。
家里有蠶豆的可以放上些。
提示：涼切涼粉刀上抹水不沾。
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- 發表于 2025-02-05 09:50
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