什么是燜子？怎么做才好吃？
燜子是中國北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，定州人"上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子"。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉 ;調(diào)料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產(chǎn)業(yè)，流水線大規(guī)模生產(chǎn)，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。
1、食材：大骨頭、瘦肉、紅薯淀粉、姜、蔥、蒜、蒜苗、鹽、生抽、蠔油、五香粉、料酒、胡椒粉
2、把豬大骨洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換水，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，大骨頭泡出血水后，洗干凈撈出。
3、把大骨頭涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮末撇去，焯好水后撈出沖洗干凈，把大骨頭放進(jìn)鍋里，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)以上備用。
4、把瘦肉洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)，洗干凈瀝干水分剁成肉餡，加入鹽、料酒、蠔油、生抽攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
5、紅薯淀粉都是比較大顆粒的，要用搟面杖搗碎，這樣更容易化開，淀粉里加入適量的溫水，攪拌均勻，攪拌至無顆粒狀的淀粉糊，用過濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的燜子口感更好。
6、鍋里加入適量的大骨湯，大骨湯和紅薯淀粉的比例是5：1這樣就可以了，把腌制好的肉餡放進(jìn)肉湯里煮熟轉(zhuǎn)小火，把攪拌好的淀粉加入到大骨湯中。
7、邊加入邊攪拌，要不停的攪拌，防止粘鍋底，一定攪拌至淀粉完全煮熟，呈透明狀的時(shí)候，就可以了，把磨具中刷上油，把煮好的淀粉盛到磨具中，整理一下，等到晾涼后，再放進(jìn)冰箱里冷藏一笑就可以了。
8、把蒜洗干凈拍碎，把蒜苗摘好洗干凈切段，把凝固好的燜子反扣在案板上，切成厚薄均勻的小塊，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把燜子放進(jìn)去煎一下，煎至兩面微黃就可以了。
9、鍋里留底油，油熱把蒜放進(jìn)去爆香，再加入蒜苗、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、五香粉攪拌均勻，再把煎好的燜子放進(jìn)去，翻拌均勻，就可以出鍋了，香軟筋道，非常的好吃。
【技巧提示】
1、做燜子用大骨湯來做，做出來的燜子更加好吃，口感也更好，大骨頭一定要處理干凈，泡出血水，涼水下鍋焯水，熬制的時(shí)候，要用小火熬制。
2、做燜子可以用紅薯淀粉，也可以用地瓜淀粉，根據(jù)自己的喜好來選擇，淀粉和大骨湯的比例要掌握好，淀粉和大骨湯的比例一般都是1：5，大骨湯太多的話不容易定型，太少的話做出來的燜子又會硬，影響口感。
3、做燜子的時(shí)候，可以加點(diǎn)瘦肉，這樣做出來的燜子營養(yǎng)豐富，更好吃，口感也會更好，做燜子的時(shí)候火候要掌握好，一定要用小火，要不停的攪拌，防止鍋底。
4、做好的燜子用來涼拌、燉、煮、炸、炒、煎等都非常的好吃，每個(gè)地方做燜子的方法都不一樣，有的地方是用粉條制作，還有的地方是用瘦肉和山藥制作，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
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- 發(fā)表于 2023-08-29 16:28
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