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根據(jù)國(guó)際食品分類標(biāo)準(zhǔn)“NOVA”，食品按加工程度可分為四大類：

簡(jiǎn)單地說(shuō)，超加工食物就是經(jīng)過(guò)了多道加工工序的處理，并通常含有多種食品添加劑的食物，其中幾乎已經(jīng)不存在完整的食材了。比如甜飲料、糖果、冰淇淋、方便面、工業(yè)袋裝面包、甜甜圈、薯片等。

看看以上圖表中超加工食物的代表性食品，它們的共同特點(diǎn)都離不開高油、高脂、高糖、高熱量，在經(jīng)過(guò)了繁雜的加工程序后不僅會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如反式脂肪酸、丙烯酰胺等，還會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。

截止到目前，已經(jīng)有很多研究都揭示了超加工食物對(duì)人體健康產(chǎn)生的危害，比如會(huì)加速衰老，增加肥胖、高血脂、高血壓、癌癥、心臟病、抑郁癥等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。[1]

最近，新的關(guān)注點(diǎn)則在超加工食物的染料上，也就是我們平時(shí)說(shuō)的色素。要知道，我們吃進(jìn)嘴里的那些五顏六色的食物，都是離不開色素的。可新研究發(fā)現(xiàn)，超加工食物的染料似乎會(huì)誘發(fā)癌癥！

超加工食物的色素，真的會(huì)致癌？

加了色素，食物會(huì)更加鮮艷、更有吸引力，也讓人更有食欲。可大家有仔細(xì)想過(guò)，這些色素吃進(jìn)肚子里真的健康嗎？

要想了解色素對(duì)身體的影響，首先我們要知道平時(shí)吃進(jìn)去的色素是什么。

色素分為兩種，包括天然色素和人工合成的色素。二者相比，合成色素使用成本更加低廉、著色穩(wěn)定、色澤也更艷麗，所以大多數(shù)食品生產(chǎn)商都會(huì)選擇用合成色素。

但是，關(guān)于合成色素有害健康的研究正陸續(xù)地被“爆料”。從第一批用煤焦油制成的色素發(fā)展至今，對(duì)人體有明顯危害的色素正逐漸被淘汰掉，特別是部分偶氮化合物類合成色素對(duì)人體有明顯的危害。比如過(guò)去用于人造奶油著色的奶油黃，可以導(dǎo)致人和動(dòng)物患上肝癌；橙黃可能導(dǎo)致肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

新研究中則提出：腸道中的細(xì)菌可以將合成色素分解成已知會(huì)導(dǎo)致癌癥的分子。合成色素還可以與細(xì)胞內(nèi)的DNA和蛋白質(zhì)結(jié)合，還會(huì)刺激人體的炎癥機(jī)制，增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。像誘惑紅、檸檬黃、日落黃等合成色素，在實(shí)驗(yàn)中，可以導(dǎo)致結(jié)腸癌細(xì)胞中的DNA損傷。也就是說(shuō)，合成色素可能會(huì)刺激、影響癌癥細(xì)胞增生。

除了合成色素，超加工食物的其他添加劑也可能影響健康。《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》曾有相關(guān)研究，其中提到了我國(guó)77.9%的食品會(huì)使用多種添加劑。大多數(shù)的超加工食物都會(huì)有2種以上的食品添加劑，最多可達(dá)29種。而聯(lián)合使用的食品添加劑可能會(huì)產(chǎn)生聯(lián)合作用形成累積風(fēng)險(xiǎn)，給人體帶來(lái)一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。[3]

還有研究者認(rèn)為：亞硝酸鈉、檸檬黃和日落黃有一定的協(xié)同作用，會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)避免聯(lián)合使用，且使用劑量應(yīng)該控制在較低的水平。[4]食品添加劑的聯(lián)合使用對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)高于單獨(dú)使用，而且目前超范圍和超量使用色素的情況仍然很普遍，比如：

2005年，北京某批辣椒醬中檢出非食用染料“蘇丹紅1號(hào)”。

2006年，武漢工商部門在對(duì)武漢豆干制品市場(chǎng)的檢查中，檢出了禁用的工業(yè)染料“堿性橙Ⅱ”。

2015年，山西糕點(diǎn)及熟肉制品等產(chǎn)品中檢出日落黃、檸檬黃和胭脂紅。

2021年，網(wǎng)紅飲品店違規(guī)在茶飲料中添加“日落黃”。

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