什么是“酵素”？與普通發酵食物有什么區別？
“酵素”一詞來源于日本，原意是酶。
酶是由活細胞合成的、對特異底物具有高效催化作用的蛋白質。
是機體內催化各種代謝反應最主要的催化劑。
人體內酶有很多種，比如胃蛋白酶、胰蛋白酶、唾液...
“酵素”一詞來源于日本，原意是酶。
酶是由活細胞合成的、對特異底物具有高效催化作用的蛋白質。
是機體內催化各種代謝反應最主要的催化劑。
人體內酶有很多種，比如胃蛋白酶、胰蛋白酶、唾液淀粉酶。
但是，目前市場上作為食品或保健食品銷售的酵素，已和酶有著本質區別。
日本山內慎一《保健食品袖珍寶典》定義為：
酵素是以小麥、米胚芽和大豆等植物為原料，用乳酸菌或酵母發酵制成的發酵食品。
具有“植物之酶提取物”或“植物酶提取之精華”的含義。
按這個定義，我國傳統發酵食品：
豆瓣醬、面醬、腐乳、泡菜、酒釀、豆豉、米醋、甜胚子、黑蒜，其實都屬于酵素食品。
2018年，工信部制定了《酵素產品分類導則》。
定義為：
食用酵素是指以動物、植物、食用菌等為原料。
添加或不添加輔料，經微生物發酵制得。
含有特定生物活性成分的酵素產品。
在這個標準中，酵素范圍其實非常大。
除了人吃的，還有動物吃的、種地的、洗衣服的。
酵素產品可以按照以下幾種分類方式來進行分類：
按來源分類：
- 植物酵素：從水果、蔬菜、草本植物中提取的酵素。
- 動物酵素：從動物器官或組織中提取的酵素，如胰蛋白酶。
- 微生物酵素：由細菌、真菌等微生物發酵產生的酵素。
按功能分類：
- 消化酵素：幫助分解食物，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。
- 代謝酵素：參與體內代謝過程，如輔酶Q10等。
- 清潔酵素：用于清潔和消毒的酵素，如蛋白酶用于洗衣液。
按形式分類：
- 液體酵素：以液體形式存在，常用于飲用或外用。
- 粉末酵素：經過干燥處理，可溶解于水中使用。
- 片劑/膠囊酵素：方便攜帶和服用。
按用途分類：
- 保健酵素：用于增強免疫力、促進消化等。
- 美容酵素：用于護膚、美白、抗氧化等。
- 清潔酵素：用于家庭清潔、衣物洗滌等。
這些分類方式幫助消費者更好地選擇適合自己需求的酵素產品。
歡迎收藏本站，獲取更多優質內容。如需轉載請保留本文地址。本文地址：http://m.zsliqing.cn/article/792.html
- 發表于 2024-08-30 17:19
- 閱讀 ( 346 )
- 分類：教程指南
