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韭菜到底怎么洗才能洗干凈？
去泥土很容易，泡一會兒就沒了，根部斷口處的洗不掉，切去。 如果洗農藥，就別費那勁了，韭菜是農藥泡大的，不全在表面，里面都吸收了。 不打藥不行啊，韭菜特招蟲子。 好在農藥有降解時間，48小時以上的農藥殘留基本上無毒，分解后的農藥就成了其他成分。最怕的就是昨天剛打了藥，今天割下來賣。 農藥都是脂溶...
回答于 2024-09-30 18:35
水煮餃子怎么煮才不破皮？
有人喜歡，用大小火來調節也很好！下完餃子水開后即關成小火，不用加涼水，加涼水是傳統老方法，因為原來的火不可能調節，一直火很大，自然容易破皮！所以必須加涼水！ 我自己下餃子喜歡中間加二次冷水，為的是水餃皮有咬勁。 無論是新鮮餃子還是速凍餃子，都應該先開蓋煮餃子，把餃子皮煮熟后再蓋鍋蓋，把餃子餡煮熟...
回答于 2024-09-29 17:36
煮餃子為什么中間加幾次水，這是什么原理？
一般家里的餃子，特別是現包的，餃子表面還有很多游離的面粉，很多人會在“拍子”（放餃子的秸稈托盤）上撒很多干面粉，防止包好的餃子黏住，這進一步加劇了游離面粉的數量。 這些面粉進入水中，經過加熱會迅速糊化，這種液體已經不簡簡單單是水，而是水面混合物，他會有一種“勾芡”的效果，導致水的沸點降低，泡沫變多。...
回答于 2024-09-29 17:29
古人如何過中秋？
現代過中秋，感覺簡單多了，古人過中秋才熱鬧：吃團圓宴，祭月，拜月，賞月，吟詩。 在《武林舊事》，《東京夢華錄》中，都記載了中秋節日的盛況。 《武林舊事》 中秋禁中是夕，有賞月延桂排當，如倚桂閣、秋暉堂、碧岑，皆臨時取旨。夜深，天樂直徹人間。御街如絨線、蜜煎、香鋪，皆鋪設貨物，夸多競好，謂之“歇...
回答于 2024-09-15 15:32
香辣大閘蟹怎么做？
食材：大閘蟹、小米辣、蒜、姜、火鍋底料、啤酒、蔥、生抽、老抽、蠔油、白糖 香辣大閘蟹做法： 1、螃蟹清洗干凈切成兩半沾上淀粉，油熱炸至金黃盛出備用； 2、熱油倒入蒜末、姜末、火鍋底料，炒出香味炒出紅油，放入小米辣炒出香味； 3、倒入炸好的螃蟹翻炒均勻； 4、倒入啤酒、水、生抽、老抽、蠔油、白糖大火燉...
回答于 2024-09-15 15:30
熟醉蟹怎么做？
熟醉蟹做法： 1、熬汁：8只螃蟹對應材料：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、姜片、蔥段、生抽350克，冰糖150克、花雕酒600ml。鍋內放入干香料炒香，再加入生抽、冰糖，小火煮3-5分鐘至糖融化關火，晾涼再加花雕酒。 2、蒸蟹：將大閘蟹刷洗干凈，蟹肚朝上，每一個蟹上放一片姜，水開大火蒸15分鐘，出鍋晾涼。 3、醉...
回答于 2024-09-15 15:30
清蒸大閘蟹要蒸多久時間才熟？
1、螃蟹洗凈后將大閘蟹肚皮朝上，能防止蟹黃在高溫蒸制中溢出，切好姜片放在肚子上，不僅可以去腥，而且還能起到祛寒的作用。 2、冷水上鍋蒸，水加足，中途不要開蓋，正常尺寸的蟹蒸15-20分鐘，個頭比較大的蟹25分鐘。 3兩蟹，水開蒸12分鐘，關火悶5分鐘以上。 4兩蟹，水開蒸15分鐘，關火悶5分鐘以上。 5兩蟹，水開蒸...
回答于 2024-09-15 15:29
蟹肉為什么吃起來這么鮮甜?
1、蟹肉中富含呈味氨基酸，這些氨基酸能夠賦予蟹肉鮮美的口感，主要為發揮甜味作用的丙氨酸和甘氨酸，以及精氨酸和一些鮮味物質因而吃起來鮮美可口。 2、養殖環境的影響，好水出好蟹，優質的水質能夠確保大閘蟹在生長過程中吸收到豐富的營養物質，同時減少有害物質的積累。此外，綠色生態的養殖方式也有助于提升大閘蟹的...
回答于 2024-09-15 15:27
炒菜不放雞精好吃嗎?
我炒菜從來不放雞精，味精這些。 雖然這些東西無害，也讓菜好吃，但是我總感覺不能體現我的廚藝。 雞精，味精會提鮮，不會做菜的小白放了以后飯菜立馬都有靈魂了。但是為了體現我高超的廚藝，不靠這些添加劑，靠食材相互之間的作用也能做出好吃的飯菜。哈哈哈，就是這么簡單。
回答于 2024-09-15 15:26
用雞精炒出來的菜為什么這么鮮？
雞精這個名字，乍一聽上去就好像是從雞肉中萃取的精華，熬煮、濃縮，提練，最后成了顆粒狀的結晶。 事實上呢，雞精不能說跟雞子毫無關系，只能說是關系不大。它的主要配料其實是鹽、味精、白糖、淀粉，麥牙糊精、雞肉粉、5′-呈味核苷酸二鈉，香精、食素。 請注意，不管任何牌子的雞精，雞肉粉的排位都是非常靠后的，...
回答于 2024-09-15 15:25