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面粉是蛋白質(zhì)含量越低越蓬松，越高越扎實(shí)的意思么？比如我想做松...
做饅頭還是普通面粉，低筋面粉做沒(méi)有筋道，高筋面粉筋道太大，跟面包差不多
回答于 2024-08-25 16:19
什么是全麥面粉？
是全粒小麥沒(méi)有除去麩皮，經(jīng)磨粉、篩分等步驟制成筋度并不高，面粉粗糙◆ 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，麥香味濃郁，不含脂肪，熱量低，但口感較粗糙◆ 用途：用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用
回答于 2024-08-25 16:18
什么是低筋面粉？
指蛋白質(zhì)含量含量8.5%以下的面粉◆ 顏色較白，用手抓易成團(tuán)，一般使用前需過(guò)篩◆ 用途：適合做蛋糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)
回答于 2024-08-25 16:17
什么是中筋面粉？
指蛋白質(zhì)含量含量8.5%-11.5%左右的面粉，就是普通面粉◆ 顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散◆ 用途：適合做中式點(diǎn)心，如面條、饅頭、包子、餃子等（注：一般出售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類(lèi)面粉的包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）
回答于 2024-08-25 16:17
什么是高筋面粉？
指蛋白質(zhì)含量含量11.5%-13.5%左右的面粉◆ 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀◆ 用途：適合做面包、以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心等
回答于 2024-08-25 16:16
廣式包子是不是用低筋面粉做的，還沒(méi)試過(guò)用低筋做包子看到有人說(shuō)...
有一些包子用低筋很好吃，像叉燒包，發(fā)面小籠包有時(shí)候也會(huì)用低筋做老面，很松軟好吃。口感吃上去不一樣。北方饅頭的話(huà)，就嚼勁多一點(diǎn)。 廣點(diǎn)“四大天王”之一的叉燒包，就必須低筋粉哈
回答于 2024-08-25 16:15