【已解決】 1斤咸菜含有多少亞硝酸鹽？
最佳答案 2024-01-21 00:00
亞硝酸鹽的含量在不同的咸菜產品中可能會有所不同，取決于咸菜的制作工藝、配料、發酵過程、儲存條件等因素。在中國，食品安全國家標準規定了亞硝酸鹽的最高殘留量限值。例如，根據中國國家標準GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，在腌漬蔬菜中，亞硝酸鹽的最大允許含量為每千克不超過20毫克。
1斤（500克）咸菜中的亞硝酸鹽含量理論上不應超過10毫克，以符合上述標準。然而，實際上市售的咸菜產品中亞硝酸鹽的含量可能會有所不同，消費者在購買時應注意查看產品標簽或向生產商詢問以獲取準確信息。
亞硝酸鹽在食品中通常是由于細菌作用下亞硝酸鹽生成或是作為防腐劑添加。雖然亞硝酸鹽具有抑制食品中有害細菞生長的作用，增加食品的保質期，但過量攝入亞硝酸鹽對健康不利，可能會轉化為亞硝胺，這是一種已知的致癌物質。
因此，無論是自制還是購買咸菜，都應確保其亞硝酸鹽含量符合食品安全標準，并盡量控制攝入量。
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