【已解決】 吃燒烤會致癌嗎？
最佳答案 2024-08-10 00:00
燒烤致癌的說法并不準(zhǔn)確，也大可不必因為害怕得癌癥而不吃燒烤。實際上，只要烹飪方法得當(dāng)，用電烤和烤盤代替炭火，或者炭火燒烤時遠(yuǎn)離烤出的油煙，就可以大幅減少致癌物質(zhì)的影響。
一般我們說烤串中的致癌物質(zhì)，主要是指苯并芘和雜環(huán)胺這兩種化學(xué)物質(zhì)。
苯并芘是一種多環(huán)芳烴類化合物，很早就被證明了其可能誘發(fā)多種癌癥，是一種知名的強(qiáng)致癌物。日常生活中，苯并芘的來源主要有兩個方面：一方面來源于煤炭，石油和天然氣等燃燒產(chǎn)生的廢氣，另一方面則由食物中的油脂和糖類物質(zhì)在高溫下生成。
放在燒烤里，苯并芘的來源也可以分成兩部分：炭火烤出的油煙和大火下反復(fù)高溫炙烤的食物。尤其是肉串烤地滋滋冒油時，脂肪滴在炭火上產(chǎn)生的煙。
說完苯并芘，我們再來聊一聊雜環(huán)胺。雜環(huán)胺是一種由碳原子、氮原子與氫原子等組成的具有多環(huán)芳香族結(jié)構(gòu)的化合物。而經(jīng)過了長期動物實驗證明，雜環(huán)胺具有較大的致癌性。
雜環(huán)胺常常在熱處理過的肉類食物中被發(fā)現(xiàn)，而其在食品中一個主要的來源便是食物中的蛋白質(zhì)。氨基酸或者蛋白質(zhì)在300℃的高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以生成雜環(huán)胺。所以避免雜環(huán)胺的關(guān)鍵，是反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間。
不論面對的是苯并芘還是雜環(huán)胺，我們都要科學(xué)應(yīng)對：燒烤時間不宜過長，食物不要離火源太近，人也要盡量避開烤串時產(chǎn)生的油煙。使用電烤爐，則可以避免炭火的油煙影響，同時電烤爐溫度也會比炭火低很多，電烤時溫度通常都在二百五十度以下，苯并吡和雜環(huán)胺的數(shù)量都會大幅下降。
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