黃曲霉毒素確實具有很強的肝毒性和致肝癌風(fēng)險
黃曲霉毒素的急性毒性非常強,日攝入2-6 mg AFB1即可導(dǎo)致急性中毒甚至死亡,急性中毒表現(xiàn)為肝壞死、膽管增生、黃疸、腹水、凝血功能障礙等,嚴(yán)重者24-72小時內(nèi)死亡。病理學(xué)顯示肝細(xì)胞脂質(zhì)消失延遲、實質(zhì)細(xì)胞壞死。
長期或低劑量攝入可導(dǎo)致肝細(xì)胞變性、壞死,進(jìn)而引發(fā)慢性肝炎、肝硬化,甚至肝癌。黃曲霉毒素被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為一級致癌物,黃曲霉毒素與肝癌的關(guān)聯(lián)性在發(fā)展中國家尤為顯著。