食用含有亞硝酸鹽的食物會對人體健康造成一定的影響。其中,亞硝酸鈉在消化過程中會被還原成亞硝胺,這種結構類似肝臟致癌物質。因此,長期大量食用含有亞硝酸鹽的食品可能增加患癌癥的風險。此外,亞硝酸鹽還會干擾人體血液系統,引起血紅蛋白中鐵離子與亞硝酸鹽結合,形成亞硝基血紅蛋白,導致肝細胞缺氧和壞死,對人體健康造成一定的影響。
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