東北硬菜指的是什么？
“硬菜”這個詞中的“硬”字，最初是指體力勞動者吃了這道菜后能長時間感到飽腹。
中午吃一頓，去干半天活兒，到了晚上再泡個澡，仍然沒有完全消化，只需要喝點玉米粥就夠了。
從科學角度看，...
“硬菜”這個詞中的“硬”字，最初是指體力勞動者吃了這道菜后能長時間感到飽腹。
中午吃一頓，去干半天活兒，到了晚上再泡個澡，仍然沒有完全消化，只需要喝點玉米粥就夠了。
從科學角度看，這指的是高蛋白、高脂肪的食物，難以消化，飽腹感持久。
這樣的菜不能是精細制作的江南小炒，也不能是清淡的白菜燉豆腐，最好是一上桌就滿是肉的菜，比如肘子、鍋包肉、殺豬菜、燉排骨、扒豬臉等。
然而，隨著東北人對熱情和面子的重視，“硬菜”也逐漸被用來指代“看起來有面子的大菜”。
例如，在春晚小品《策劃》中，宋丹丹有句臺詞：“兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家來客人了。”
這里的硬菜指的是像油悶大蝦、小雞燉蘑菇這樣的菜，不是家常菜，而是用來招待客人的重視菜肴。
此時的“硬”字，也意味著有這種菜在，主人就顯得體面有光彩。
在東北，“硬菜”還有兩個反義詞：“女士菜”和“小毛菜兒”。
“女士菜”通常指雪衣豆沙、蛋黃焗玉米、拔絲地瓜這類偏甜口、精致的菜。而“小毛菜兒”則指不太講究、湊合著吃的家常菜，比如土豆絲、地三鮮、尖椒干豆腐。對于東北男士來說，除了硬菜，還有一種“下酒菜兒”。
典型的有烤雞架子、五彩拉皮兒、干豆腐卷大蔥。
這些菜適合一邊吃一邊小酌，價格不高，不怕油冷凝，能陪著白酒吃上一晚上。
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- 發表于 2024-12-24 09:56
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