什么是水豬肉、黑切肉？
1. 水豬肉（PSE肉）
特征：肉質蒼白（Pale）、松軟（Soft）、表面滲水（Exudative），常見于豬肉。
成因：宰前動物因應激（如高溫、運輸擁擠）導致肌肉劇烈無氧代謝，乳酸快速堆積，pH值迅...
1. 水豬肉（PSE肉）
特征：肉質蒼白（Pale）、松軟（Soft）、表面滲水（Exudative），常見于豬肉。
成因：宰前動物因應激（如高溫、運輸擁擠）導致肌肉劇烈無氧代謝，乳酸快速堆積，pH值迅速下降。這使肌肉蛋白質變性，持水能力降低，肉汁大量流失。
影響：口感差、烹飪后縮水嚴重，常見于工業化養殖中管理不當的豬。
這種肉好像輕輕一捏就會出水的感覺，所以叫水豬肉：
應激通俗地說就是豬被嚇死的，所以現在很多屠宰場會有電暈的過程，避免豬過度驚嚇。
2. 黑切肉（DFD肉）
特征：肉質暗紅（Dark）、堅硬（Firm）、干燥（Dry），多見于牛肉。
成因：宰前動物長期處于應激狀態（如饑餓、疲勞），肌糖原耗盡，死后乳酸生成不足，導致肌肉pH值偏高（>6.0）。高pH環境抑制酶活性，蛋白質無法分解，肉質變硬且顏色深暗。
影響：保質期短、易腐敗，口感粗糙。
總的來說，DFD肉，PSE肉雖然口感沒這么好，但是并不是病死的。都是可以吃的。
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- 發表于 2025-02-07 16:25
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