3 【已解決】 荷蘭豆要焯水嗎？
最佳答案 2025-02-17 00:00
建議：
1. 焯水的益處：
- 去除雜質和草酸：焯水能減少豆角的生澀感，并軟化纖維，使后續烹飪更易熟。
- 保持顏色鮮綠：短暫焯水后冷水浸泡可鎖住色澤，提升菜品美觀。
- 安全考慮：四季豆含少量皂苷，焯水預處理可輔助破壞潛在毒素，但仍需確保后續徹底煮熟。
2. 焯水步驟：
- 沸水焯1-2分鐘：將豆角放入沸水中，時間不宜過長以免營養流失。
- 冷水冷卻：撈出后迅速用冷水沖，保持脆嫩口感。
3. 注意事項：
- 嫩豆角可省略：若豆角較嫩，直接翻炒即可，焯水非必需。
- 搭配烹飪方式：涼拌或需鮮艷顏色的菜品建議焯水；炒制時根據口感偏好選擇。
總之，焯水可作為優化口感與安全的預處理，但非絕對必要，具體取決于豆角的老嫩程度及個人烹飪習慣。
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