梁山好漢每次下館子都吃牛肉嗎？
答案是否！因為并不是所有的館子都提供牛肉。
《水滸傳》里確實很多次的提到了牛肉，但是并非每次下館子都吃牛肉。我篩選了一下整書，其中提供牛肉的場景有十二處（琵琶亭酒館不提供），分別是：
梁山好漢每次下館子都吃牛肉嗎？
答案是否！因為并不是所有的館子都提供牛肉。
《水滸傳》里確實很多次的提到了牛肉，但是并非每次下館子都吃牛肉。我篩選了一下整書，其中提供牛肉的場景有十二處（琵琶亭酒館不提供），分別是：
莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下。太公道：“村落中無甚相待，休得見怪。”王進起身謝道：“小人母子無故相擾，此恩難報。”
——華陰縣史家莊史太公接待王進
約莫也吃了十來碗，智深問道：“有甚肉？把一盤來吃。”莊家道：“早來有些牛肉，都賣了。”智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時，只見墻邊砂鍋里煮著一支狗在那里。
——五臺山下魯智深吃香肉
太公道：“師父請吃些晚飯，不知肯吃葷腥也不？”魯智深道：“酒家不忌葷酒，遮莫甚么渾清白酒都不揀選；牛肉，狗肉，但有便吃。”太公便道：“既然師父不忌葷酒，先叫莊客取酒肉來。”沒多時，莊客掇張桌子，放下一盤牛肉，三四樣菜蔬，一雙筷，放在魯智深也面前。
——青州桃花山桃花莊劉太公接待魯智深
主人道：“客人，那里來？”林沖道：“你認得這個葫蘆兒？”主人看了道；“這葫蘆是草料場老軍的。”林沖道：“原來如此。”店主道：“既是草料場看守大哥，且請少坐；天氣寒冷，且酌三杯，權當接風。”店家切一盤熟牛肉，燙一壺熱酒，請林沖吃。又自買了些牛肉，又吃了數杯，就又買了一葫蘆酒，包了那兩塊牛肉，留下些碎銀子，把花槍挑著酒葫蘆，懷內揣了牛肉，叫聲“相擾，”便出籬笆門仍舊迎著朔風回來。
——滄州草料場林教頭風雪山神廟
林沖又問道：“有甚么下酒”酒保道：“有生熟牛肉，肥鵝，嫩雞。”林沖道：“先切二斤熟牛肉來。”酒保去不多時，將來鋪下一大盤牛肉，數般菜蔬，放個大碗，一面篩酒。
——梁山泊下南山酒店朱貴處
阮小七道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉！”阮小二道：“大塊切十斤來。”阮小五道：“教授休笑話，沒甚孝道。”吳用道：“倒也相擾，多激惱你們。”阮小二道：“休恁地說。”催促小二哥只顧篩酒，早把牛肉切做兩盤，將來放在桌上。
——濟南府石碣村吳用與阮氏三雄
武松拿起碗一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤來吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩下一碗。
——陽谷縣景陽岡三碗不過崗酒店
只聽得婦人喝道：“你這鳥男女只會吃飯吃酒，全沒些用，直要老娘親自動手！這個鳥大漢卻也會戲弄老娘！這等肥胖，好做黃牛肉賣。那兩個瘦蠻子只好做水牛肉賣。扛進去先開剝這廝用！”聽他一頭說，一頭想是脫那綠紗衫兒，解了紅絹裙子，赤膊著，便來把武松輕輕提將起來。
——孟州道十字坡孫二娘的黑店
宋江道：“我們走得肚饑，你這里有甚么肉賣？”那人道：“只有熟牛肉和渾白酒。”宋江道：“最好；你先切三斤熟牛肉來，打一角酒來。”那人道：“客人，休怪說。我這里嶺上賣酒，只是先交了錢，方酒。”宋江道：“倒是先還了錢酒，我也喜歡。等我先取銀子與你。”宋江便去打開包里，取出些碎銀子。
——揭陽鎮揭陽三霸等人的黑店
宋江見李逵把三碗魚湯和骨頭都嚼了，便叫酒保來，分付道：“我這大哥肚饑。你可去大塊肉切二斤來與他，少刻一發算錢還你。”酒保道：“小人這只賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有。”李逵聽了，便把魚汁劈臉潑將去，淋那酒保一身。戴宗喝道：“你又做甚么！”李逵應道：“叵耐這廝無禮，欺負我只牛肉，不賣羊肉與我！”，酒保道：“小人問一聲，也不多話。”宋江道：“你去只顧切來，我自還錢。酒保忍氣吞聲，去切了三斤羊肉，做一盤將來放桌子上。李逵見了，也不便問，大把價來顧；捻指間，把這三斤羊肉都吃了。
——江州潯陽江頭琵琶亭酒館
戴宗自把菜飯吃了，悄悄地來後面張時，見李逵討兩角酒，一盤牛肉，立著在那里亂吃。
——高唐州到薊州的野店
石秀聽罷，兜頭一杓冰水；急走到市曹，卻見一個酒樓，石秀便來酒樓上，臨街占個閣兒坐下。酒保前來問道：“客官，還是請人，還是獨自酌杯？”石秀睜著怪眼道：“大碗酒，大塊肉，只顧賣來，問甚麼鳥！”酒保倒吃了驚，打兩角酒，切一盤牛肉將來，石秀大碗大塊，吃了一回。
——邯鄲縣大名府石秀劫法場
石秀道：“俺兩個鳥耍這半日，尋那里吃碗酒回營去。”戴宗道：“兀那前面不是個酒店？”兩個進了酒店，揀個近窗明亮的座頭坐地。戴宗敲著桌子叫道：“將酒來！”酒保搬了五六碟菜蔬，擺在桌上，問道；“官人打多少酒？”石秀道：“先打兩角酒，下飯但是下得口的，只顧賣來。”無移時，酒保旋了兩角酒，一盤牛肉，一盤羊肉，一盤嫩雞。
——博浪城軍營外酒店
也就是說，水滸里面的好漢，除了慶祝勝利或者大家其樂融融的時候自己殺牛吃之外，真正下館子或者做客能吃到牛肉的場景也就這么十二次（有記載）。而豪杰見面下館子的次數就太多了，從渭州城魯智深史進李忠相識，到到薊州城楊雄石秀結拜，其中絕大多數吃的都不是牛肉。所以，梁山好漢并非是每次下館子都要吃牛肉的。
再仔細來看，除了大名府那家酒店在城內之外，其他提供牛肉的地方都是比較偏僻的地方：
莊子：史家莊、桃花莊、
野店：三碗不過崗、高唐州到薊州野店、
黑店：南山酒店、十字坡酒店、揭陽嶺酒店
偏店：五臺山下、滄州草料場店、石碣村店、軍營外酒店
這些地方要么是地主莊園，要么是野外黑店，要么就是挨著軍營，都屬于法律所不能及的地區，像渭州城里鎮關西開的那家在肉店，因為在小種經略相公那里進行了工商注冊，所以就只賣豬肉；而江州琵琶亭酒館是一家做正經生意的名店，所以店小二在宋江還沒提“你們這里有沒有那種服務”的時候就義正詞嚴地表示“本店概不提供你想要的那種服務”！（PS:對于李逵自稱只吃牛肉，純屬吹逼，原文已經揭穿，不再贅述。）
這其中原因，也有答主提到了，是因為宋代法律嚴令禁止私宰耕牛，而且法令很嚴。《宋刑統》規定，私殺或者弄殘耕牛首犯是要處死的，從犯罪減一等。
今后應有盜官私馬牛雜畜而殺之，或因仇嫌憎嫉而潛行屠殺者，請并為盜殺。如盜殺馬牛，頭首處死，從者減一等……如有盜割牛鼻，盜斫牛腳者，首處死，從減一等，創合可用者，并減一等。
宋代受北方戰亂影響商業發達，但是仍然以農業為本。法令禁止私自殺牛是以保護耕牛，進而保障農業為起點，而在一些地區耕牛的數量很多，殺一些牛來食用完全不會影響到耕作反而會提高百姓的幸福指數。況且北宋牛肉價格非常之高，《宋會要?刑法志》記載，牛肉每斤百錢，一頭牛大約二三百斤。活著的時候，大約可以賣五到七千（五到七貫），但是殺掉單純賣牛肉就可以得到二三十貫。這樣巨大的利潤就驅動了那些遠離大城市的人冒險私殺耕牛。《宋會要?食貨志》記載宋真宗景德年間，從洛陽到開封的途中，“道逢鬻牛肉者甚眾。”所以，雖然有法律規定，一些地區還是會有大量的牛肉供應給酒店。梁山好漢即便是再牛逼，也只能在這些地區的館子才能吃到牛肉。
其次，為什么梁山好漢喜歡吃牛肉？
有些人說，殺牛是反抗法令的事情，因此梁山好漢喜歡吃牛肉是反抗法令的表現。我覺得這有牽強附會的嫌疑，因為宋代老百姓一直“以牛肉為上味”，羊魚次之。所以，梁山好漢喜歡吃牛肉只是因為覺得牛肉好吃而已，請客的時候拿出牛肉，也因為牛肉在百姓之間代表了美味與尊重對方。別人吃得，為何我梁山之人吃不得？別人吃牛肉啥事兒沒有，我梁山之人吃牛肉就是反抗朝廷？如果真說是反抗朝廷，那么宰殺耕牛兩個莊的莊主那就是頭號反賊了。
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