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烤的面包可以用低筋嗎？
一般來說，烤面包時(shí)不建議使用低筋面粉。原因如下： 筋度差異：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，通常在8%-10%之間，適合制作質(zhì)地松軟、細(xì)膩的烘焙食品，如蛋糕、餅干等。而面包需要面筋網(wǎng)絡(luò)的支持，來保持面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和彈性，所以通常使用高筋面粉（蛋白質(zhì)含量在12%-14%之間），以形成足夠的面筋。發(fā)酵效果：面包制作過程中需要...
回答于 2024-09-01 09:52
中筋面粉就是普通做饅頭包子的面粉嗎？然后中筋面粉＋玉米淀粉4...
是的，中筋面粉通常就是我們平時(shí)用來做饅頭、包子、面條等的普通面粉。它的蛋白質(zhì)含量一般在8%到11%之間，適用于大多數(shù)中式面點(diǎn)和家庭烘焙。 至于中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合，是一種常見的制作低筋面粉的做法。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，通常用于制作需要松軟口感的糕點(diǎn)，比如蛋糕和餅干。這個(gè)比例可以有效降低面...
回答于 2024-09-01 09:52
面粉是不是筋度強(qiáng)彈性高，延展性就弱？
是的，一般來說，面粉的筋度強(qiáng)、彈性高，延展性就會相對較弱。這是因?yàn)槊娣壑械牡鞍踪|(zhì)含量（主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白）決定了面團(tuán)的筋度和彈性。 筋度強(qiáng)的面粉通常含有較高的蛋白質(zhì)含量，這樣的面粉在加水后容易形成更多的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)會更有彈性，但同時(shí)由于筋度過強(qiáng)，面團(tuán)在拉伸時(shí)不易延展，因此延展性較弱。 延展性...
回答于 2024-09-01 09:50
蛋黃酥用中筋還是高筋面粉？
制作蛋黃酥一般使用中筋面粉。中筋面粉的筋度適中，能夠提供足夠的面筋形成酥皮的層次感，同時(shí)不會過于硬或嚼勁太大。高筋面粉的面筋含量較高，通常用于制作面包等需要較多彈性的食品，而低筋面粉則適合做蛋糕和餅干。蛋黃酥需要的是酥松和多層的口感，所以中筋面粉是最佳選擇。
回答于 2024-09-01 09:50
做好的饅頭是冷藏還是冷凍？
做好的饅頭如果不打算在短時(shí)間內(nèi)食用，建議冷凍保存。冷凍可以有效延長饅頭的保質(zhì)期，一般可以保存1到3個(gè)月，饅頭的口感和質(zhì)量也能夠較好地保持。冷凍之前可以將饅頭分裝好，避免粘連，方便日后取用。 如果你計(jì)劃在一兩天內(nèi)食用，那么可以選擇冷藏保存。冷藏可以保持饅頭的柔軟，但時(shí)間不宜過長，因?yàn)槔洳厝菀资桂z頭變干，...
回答于 2024-09-01 09:50
中筋面粉揉面的時(shí)候超級硬揉不動，是因?yàn)榉圪|(zhì)量不好嗎？
中筋面粉揉面時(shí)感覺非常硬且難以揉動，未必是因?yàn)槊娣圪|(zhì)量不好，而更有可能是以下幾個(gè)原因： 水分不足：面團(tuán)過硬通常是因?yàn)樗痔砑硬蛔恪Ｖ薪蠲娣畚瘦^高，如果水分不夠，面團(tuán)就會非常干硬，導(dǎo)致揉面困難。可以適當(dāng)增加水的用量，再繼續(xù)揉面。面粉吸水性：不同品牌或批次的面粉吸水性可能有所不同，有時(shí)即使使用相同的...
回答于 2024-09-01 09:49
一般做蛋糕用低筋，中式面點(diǎn)用中筋， 面包用高筋。對吧？
是的，你的理解是正確的。一般來說，不同的面粉根據(jù)其蛋白質(zhì)含量（也就是“筋度”）的不同，適用于制作不同的食品： 低筋面粉（蛋白質(zhì)含量較低，約7-9%）：適合做蛋糕、餅干、蛋撻等需要松軟口感的烘焙食品。這種面粉的面筋含量低，使得面團(tuán)較為柔軟，不容易形成太多的面筋，保證成品的蓬松和松軟。中筋面粉（蛋白質(zhì)含量適中...
回答于 2024-09-01 09:49
高筋粉可以冰箱冷凍保存嗎？
高筋粉可以冰箱冷凍保存，但有幾點(diǎn)需要注意： 密封性：高筋粉在冷凍前需要放在密封性良好的容器或袋子中，以防止吸濕和異味。溫度穩(wěn)定：冷凍保存時(shí)，要盡量避免頻繁開關(guān)冰箱，保持溫度穩(wěn)定，防止粉末結(jié)塊或變質(zhì)。解凍使用：取出冷凍的高筋粉后，需要讓其在室溫下恢復(fù)至常溫，并且盡量在短時(shí)間內(nèi)使用，以保持最佳的面粉質(zhì)量...
回答于 2024-09-01 09:49
我的面粉寫是寫高筋，但蛋白質(zhì)只有12.7，說明什么？
面粉標(biāo)稱為高筋面粉，通常蛋白質(zhì)含量在13%到15%之間，而你所提到的蛋白質(zhì)含量為12.7%，雖然稍低，但仍在高筋面粉的范圍內(nèi)。12.7%的蛋白質(zhì)含量屬于高筋面粉的下限，因此它仍然可以被用于制作面包、披薩等需要較高筋度的烘焙食品，但可能不如蛋白質(zhì)含量更高的面粉形成的面團(tuán)筋性強(qiáng)。總的來說，這種面粉仍然適合制作需要較多筋...
回答于 2024-09-01 09:49
做西葫蘆餅或者煎的餅用什么面粉呢？
做西葫蘆餅或者煎餅時(shí)，通常使用普通的中筋面粉（也叫普通面粉）就可以。這種面粉筋度適中，既不會太硬，也不會太軟，能讓餅的口感更加松軟。如果你想要餅更松脆一點(diǎn)，也可以加入少量的低筋面粉或淀粉。此外，有些人還會選擇加入少許玉米面，增加一點(diǎn)香味和口感變化。根據(jù)你的個(gè)人喜好，可以靈活調(diào)整面粉的比例。
回答于 2024-09-01 09:48