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低筋面粉也是普通面粉嗎？
低筋面粉和普通面粉（也叫中筋面粉）并不完全相同。 低筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量較低的面粉，通常在8%到10%之間。由于蛋白質(zhì)含量低，低筋面粉的面筋形成能力較弱，適合制作質(zhì)地松軟、蓬松的烘焙食品，如蛋糕、餅干、和松餅等。 普通面粉，即中筋面粉，蛋白質(zhì)含量一般在10%到12%之間，面筋形成能力適中，是一種用途廣泛的面...
回答于 2024-09-01 09:45
我買的蛋白質(zhì)含量20%的高筋面粉，包裝上寫適合做面條包子餃皮，...
你買的蛋白質(zhì)含量20%的高筋面粉確實(shí)有點(diǎn)高，通常我們認(rèn)為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13%-15%左右。面粉的蛋白質(zhì)含量決定了其筋度，高筋面粉通常用于制作面包、披薩等需要較高筋度的食品。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在10%-12%左右，適合用來做面條、包子、餃子皮等。 然而，蛋白質(zhì)含量高并不意味著不能用于這些用途，只是可能會...
回答于 2024-09-01 09:45
什么是波蘭種？
波蘭種（Polish Starter）是一種面包制作中的預(yù)發(fā)酵方法，源自波蘭，因而得名。它是通過在正式和面團(tuán)之前，先用少量的酵母、面粉和水混合發(fā)酵而成的一種面團(tuán)預(yù)處理方法。這種預(yù)發(fā)酵方法能夠讓面團(tuán)在較長時(shí)間內(nèi)慢慢發(fā)酵，從而增強(qiáng)面包的風(fēng)味和質(zhì)地。 波蘭種的具體做法： 配比：一般波蘭種的配方為1:1的水與面粉比例，加入...
回答于 2024-09-01 09:42
高筋做的波蘭種可以用來做饅頭嗎？（加普通面粉做饅頭）
高筋面粉制作的波蘭種確實(shí)可以用來做饅頭，并且加入普通面粉也可以改善最終的口感和結(jié)構(gòu)。 波蘭種是一種預(yù)發(fā)酵種，可以增加面團(tuán)的延展性、提高饅頭的松軟度和風(fēng)味。而高筋面粉因?yàn)槠漭^高的蛋白質(zhì)含量，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生更多的面筋，從而使面團(tuán)更加有彈性和嚼勁。但是，高筋面粉在制作饅頭時(shí)，可能會導(dǎo)致饅頭的口感偏硬，...
回答于 2024-09-01 09:42
高筋和玉米淀粉等于中筋是不是可以做包子了？
高筋面粉加玉米淀粉來等于中筋面粉，理論上是可以用來做包子的，但效果可能不完全一樣。 高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)和面筋含量，通常用于制作需要較強(qiáng)筋性的面食如面包。而玉米淀粉則不含面筋，通常用來降低面粉的筋度，使其更接近中筋面粉的特性。因此，高筋面粉加玉米淀粉的混合物會有更低的筋度，比純高筋面粉更適合制作...
回答于 2024-09-01 09:42
做面條什么面粉筋道點(diǎn)呀？
要做出筋道的面條，建議使用高筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，一般在12%以上，這樣的面粉在揉面和搟面時(shí)能夠形成更強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，做出的面條更加有嚼勁，不容易斷。如果找不到高筋面粉，也可以用普通面粉和少量的蛋白粉（如面筋粉）混合，來提高面團(tuán)的筋道程度。
回答于 2024-09-01 09:41
為什麼市面上蛋白質(zhì)12%就已經(jīng)叫高筋麵粉了？
高筋麵粉的命名主要是根據(jù)麵粉中蛋白質(zhì)的含量，這個(gè)蛋白質(zhì)含量與麵粉中形成麵筋的能力有直接關(guān)係。麵筋是一種由麵粉中的兩種主要蛋白質(zhì)——麥膠蛋白（gliadin）?和?麥穗蛋白（glutenin）——在水和揉製過程中形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能夠捕捉二氧化碳，使麵糰具有彈性和韌性，適合用來製作面包、披薩等需要膨脹和保持形狀...
回答于 2024-09-01 09:41
做披薩用中筋還是高筋好吃點(diǎn)？
做披薩通常使用高筋面粉會更好一些。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，面團(tuán)的筋度更強(qiáng)，這樣可以讓披薩餅底更加有嚼勁，口感更佳。而中筋面粉適合用來做蛋糕、餅干等質(zhì)地較為松軟的烘焙食品。用高筋面粉做出的披薩餅底比較接近傳統(tǒng)意大利披薩的質(zhì)感，特別適合喜歡薄脆或是有彈性口感的朋友。
回答于 2024-09-01 09:41
給嬰兒做饅頭是不是低筋合適？
給嬰兒做饅頭使用低筋面粉是可以的，但需要注意一些細(xì)節(jié)。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低，做出來的饅頭會更軟、更細(xì)膩，適合嬰兒食用。不過，由于低筋面粉的筋性較弱，發(fā)酵時(shí)可能需要更長的時(shí)間，而且面團(tuán)的彈性也不如中筋面粉好，因此在揉面和發(fā)酵的過程中要特別注意。 如果你希望饅頭的口感更加蓬松，可以考慮使用中筋面粉，...
回答于 2024-09-01 09:41
蛋糕粉里已經(jīng)有膨松劑了 如果用蛋糕粉做饅頭還需要加酵母嗎？
如果你使用帶有膨松劑的蛋糕粉來做饅頭，通常來說仍然需要添加酵母。雖然蛋糕粉中的膨松劑（如小蘇打或泡打粉）可以幫助面團(tuán)膨脹，但它們主要用于快速發(fā)酵，適合制作質(zhì)地較輕的蛋糕。 饅頭的制作依賴于酵母的發(fā)酵過程，這不僅提供膨松效果，還賦予饅頭特有的風(fēng)味和質(zhì)地。因此，建議你在使用蛋糕粉做饅頭時(shí)，仍然加入適量的...
回答于 2024-09-01 09:40