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每次蒸饅頭都會回縮或者陰是怎么回事??？
蒸饅頭時出現回縮或者“陰”的現象通常是由于以下幾個原因引起的： 發酵不充分或過度發酵：發酵時間過短，面團沒有充分膨脹，饅頭蒸出來不夠松軟，容易回縮。反之，過度發酵也會導致面團內的氣體過多，蒸制時饅頭膨脹過快，冷卻后回縮。蒸制時間不夠：蒸饅頭的時間不夠長，面團內部沒有完全蒸熟，水分較多，導致饅頭在蒸好后...
回答于 2024-09-01 09:48
普通面粉加上玉米淀粉就會變成低筋嗎？
是的，普通面粉加上玉米淀粉可以起到模擬低筋面粉的效果。 低筋面粉通常含有較低的蛋白質（面筋）含量，通常在8%-10%之間，這使得它非常適合用來制作質地松軟的糕點、餅干和蛋糕等。而普通面粉（中筋面粉）的蛋白質含量較高，通常在10%-12%之間。 通過在普通面粉中加入玉米淀粉，可以有效降低面筋含量，從而使面粉的性質...
回答于 2024-09-01 09:48
麥當勞的老北京雞肉卷，那個烙餅皮是用的高筋還是中筋的面粉？感...
麥當勞的老北京雞肉卷的烙餅皮一般是用中筋面粉制作的。中筋面粉的筋度適中，既能保證餅皮的柔軟度，又能帶來適度的嚼勁。高筋面粉通常用于面包等需要更高彈性和嚼勁的食品，而低筋面粉則適合制作更松軟的點心。老北京雞肉卷的餅皮既需要一定的韌性來包裹餡料，又要保持口感的柔軟，所以中筋面粉是最佳選擇。你感覺到的嚼勁...
回答于 2024-09-01 09:48
低筋面粉不過篩子可以嗎？ 發現家里沒有篩子
低筋面粉不過篩子也是可以使用的，但過篩的主要目的是為了讓面粉更加均勻和松散，避免結塊，這樣可以在混合其他材料時更容易攪拌均勻，從而得到更細膩的面糊或面團。如果家里沒有篩子，可以考慮以下幾種替代方法： 用叉子或打蛋器：用叉子或打蛋器快速攪拌面粉幾分鐘，這樣可以打散大部分的結塊，使面粉更松散。用筷子：將...
回答于 2024-09-01 09:47
不是說低筋粉吸水率最低么，低筋粉做饅頭，怎么會開裂呢，加同樣...
低筋粉的吸水率確實相對較低，這主要是因為低筋粉的蛋白質含量較低，而蛋白質是面粉中吸水的主要成分之一。然而，用低筋粉做饅頭時出現開裂的問題，通常與以下幾個因素有關： 面團的筋度不夠：低筋粉的蛋白質含量低，導致面團的筋度不足。筋度不夠的面團在發酵或蒸制過程中容易失去結構支撐，導致表面張力不足，從而產生裂...
回答于 2024-09-01 09:47
哪種面粉吸水率高？
面粉的吸水率主要取決于其蛋白質含量、顆粒大小以及面粉的類型。通常來說，高筋面粉的吸水率最高。 高筋面粉（蛋白質含量約12%到14%）：這種面粉的吸水率通常較高，約為面粉重量的65%到70%。適合制作面包、面條等需要較高筋度的食品。中筋面粉（蛋白質含量約9%到12%）：吸水率次于高筋面粉，大約為面粉重量的60%到65%。適...
回答于 2024-09-01 09:47
做包子，假如500克面粉中筋加多少玉米淀粉合適？
在制作包子的時候，如果你希望面團更加松軟，可以在中筋面粉中適量添加一些玉米淀粉。對于500克的中筋面粉，建議添加約50克的玉米淀粉，這樣的比例大約是10%。這樣可以使面團質地更為細膩，并且有助于提升包子皮的柔軟度和延展性。 當然，這個比例可以根據個人的口感偏好稍作調整。如果你希望包子皮更松軟，可以適當增加玉...
回答于 2024-09-01 09:47
酵母粉發面，發3個小時，會不會發酸？
用酵母粉發面，發酵3個小時通常不會發酸，但這取決于環境溫度和酵母的活性。 環境溫度：如果發酵的環境溫度較高（如30°C以上），3個小時可能會導致面團過度發酵，產生酸味。如果溫度在20°C左右，3個小時的發酵時間一般不會讓面團發酸。酵母的量：如果酵母用量較多，也可能會加速發酵，導致面團發酸。通常情況下，酵母的用...
回答于 2024-09-01 09:46
高筋面粉加低筋會怎么樣？
高筋面粉和低筋面粉混合使用會得到一種中筋面粉的效果。高筋面粉含有較高的蛋白質（主要是面筋），適合制作面包等需要有嚼勁的食品；低筋面粉蛋白質含量較低，適合制作松軟的蛋糕或餅干。將這兩者混合后，面粉的筋度會介于兩者之間，因此適合制作如饅頭、面條或餃子皮等需要適中筋度的食品。你可以根據具體的比例調整筋度，...
回答于 2024-09-01 09:46
醬香餅雞蛋餅之類的 用什么粉做好吃呢？
制作醬香餅、雞蛋餅等這類餅的時候，選擇適合的粉類可以顯著提升口感和風味。以下是幾種常用的粉類選擇： 普通面粉（中筋面粉）：這是制作醬香餅和雞蛋餅最常用的粉。中筋面粉的蛋白質含量適中，做出來的餅口感松軟但有一定的嚼勁，非常適合大多數家庭制作。高筋面粉：如果你希望餅的韌性更強、口感更筋道，可以在面團中加...
回答于 2024-09-01 09:46